正场熏糕制作技艺
正场熏糕制作技艺,南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
正场熏糕是南通市通州区的传统历史名产,据史料记载,明嘉靖年间正场即开始生产熏糕。由此可见正场熏糕至今已有近500年历史。正场熏糕制作老字号“三泰和”、“马聚盛”的传人张顺道和赵扬春两位老师傅,一起回忆年轻时名师向他们传授的配方与技艺,经挖掘整理,反复研制,终于重获这一历史名产的传统风味。正场熏糕经过了三次调整配方和烘焙,主要原料为炒熟优质糯米粉、白砂糖、植物食用油,其成品口感酥松。烘焙采用吊炉,燃料为树柴。后添加了纯白芝麻粉,口感更为酥松香脆。
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