上海市民俗文化介绍第3页

　　老大同香糟制作技艺，起源于1854年，至今已有160年的历史，清咸丰四年（1854年），在如今的广东路327号，大同酒店开张，初以堂吃为主，兼零拷外卖调味料。而自制的酒糟（后称为香糟），是其主要经营特色。1930年，大同酒店更名为老大同酱园，酱园经营油、盐、酱、醋等调味品和香糟、糟油。老大同坚持经营特色，聘请技师对香糟进行深度研究，调整配方，将工艺与江南地区的气候特征及上海人的口味特性向结合，最终……[详细]

　　精制花茶制作技艺是扎根于上海，世代相传，具有鲜明的上海地方特色的制茶手工艺技能。1926年鸿怡泰茶号的双狮地球牌精茶代表上海走进美国费城世博会，为上海捧回茶叶类甲等大奖。鸿怡泰茶庄由婺源商人在沪创办，其精制花茶制作技艺由上海制茶工人借鉴南宋古法和鸿怡泰提香谱诀，兼顾出口需求和上海口味研发，传承百年，是上海地区屈指可数的既有历史渊源、又有海派独特文化特点，体现上海工人高超水平，凝聚上海劳动人民智慧，……[详细]

　　金银玉石镶嵌是用贵金属，如黄金、铂金、白银和珠宝钻石等对玉雕物件进行点缀、装饰和局部包裹，改变玉石单一的素体态象，达到放大、去瑕、增美、镶饰的目标。它在琢玉工艺上的学名叫做“金银错嵌宝石玉器”，这种特殊的加工工艺，古已有之。在中国传统文化中，金镶玉寓意“金玉良缘”，制作精美，堪称尊贵吉祥与超凡脱俗的完美结合。作为一门历史悠久的传统技艺，金银玉石镶嵌以其精巧细密的工艺和功用，占据着特种工艺中的重要位……[详细]

　　晚清时海派绒线编结艺术形成于上海，是一种在中国民间传统结线艺术中融入西方钩针编结并利用机制羊毛绒线的服饰编结艺术。十九世纪中叶，西风东渐，开埠之初的申城感受世界风潮，孕育了易得风气之早、善开风气之先的城市文化个性。在由政局变动而发生的“易服”运动中，新的服饰时尚出现。一批深受古典女红艺术熏陶、经受了时代洗礼的中上层家庭的知识女性，尝试着采用英商洋行的机制羊毛绒线，运用棒针和钩针工具，进行服装编结活……[详细]

　　京帮点心就是北京风味的点心，亦称“京式点心”。其可分成两类，大众口味京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少，烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法，常用素馅，咸味较多；而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。两者均源远流长，工艺独特，深受广大消费者的青睐。移植沪上的京帮点心则除了秉承上述特色外，还具有做工精细，造型美观，富于艺术性的地域特点。位于上海城市坐标原点的国际饭店……[详细]

　　菊花，多年生菊科草本植物。其花瓣呈舌状或筒状，是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，品种达三千余种。菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史。中国人爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会，历代诗人画家以菊花为题材吟诗作画众多，因而历代歌颂菊花的大量文学作品和栽培经验，给人们留下了许多名谱佳作。赵家花园有着悠久的花卉种植历史，据《彭浦乡志》记载：“南境赵家花园又是彭浦花木生产基地，最早清……[详细]

　　錾刻工艺是我国一项独立的传统手工技艺，錾既可以指凿金石用的工具，也可以指在金石上雕刻，始创于夏周、兴盛于大唐，距今已有3000多年历史。由于錾刻工艺历史悠久、表现力强、应用范围广，可被应用于包括骨、木、石、金、银等加工工序中，通过捶打錾子，使錾子在金属素坯上走形，用锤子打錾子，边走边打，形成各种纹样图案。然后再经过精细加工，使其凹凸分明，错落有致，明暗清晰。錾刻手法主要有锻、锤、刻、整、勾、串、点……[详细]

　　闻名遐迩的百年老店——永青假发店始创于清光绪三十四年，创始人为褚元兴，历经百年，发展至今已然成为假发制造行业的龙头，而且也是上海唯一的一家老字号假发特色商店。永青假发的制作起源可追溯到清光绪三十四年（1908年）。当时是城隍庙西首殿前路的一家梳篦店，多为戏曲演员装饰所购或按所需定制。随着城隍庙集市的兴旺和庙会演出的繁荣，定制假发量的增多，其制作工艺也同时得到了更大的发展，开始从帽子制作上得到借鉴，……[详细]

　　小绍兴地处云南南路美食街南端，创始于1943年，创办人是章润牛、章如花兄妹。“小绍兴”这个店名是顾客喊出来的，最早为粥摊，摊主章润牛，16岁时与妹妹章如花随父从浙江绍兴逃荒来沪，在西新桥附近（即现在的云南南路）栖身，后兄妹俩省吃俭用，积攒了点钱，于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用两条长凳、三块铺板摆了个鸡粥摊，因老板和主要操作师傅均系绍兴人，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”，经过几年……[详细]

　　香囊制作技艺是以中国传统医学理论为核心，运用五行学说，采用纯中药配方制作香囊的传统手工技艺。香囊又名香袋、花囊，也叫荷包，以丝绸或布帛制成，以各色彩线刺绣为饰，色彩绚丽，图案美丽，有装饰衣着、把玩欣赏之审美功用；又因填有特殊的中草药，兼有驱邪、除菌、醒神等功效。佩戴香囊的习俗，最早可上溯到先秦。到了唐宋，香囊是男女皆用的佩挂饰物，囊中所塞的香料也从一般的香草发展到名贵的檀香、沉香等。端午之际佩戴香……[详细]

　　“下沙烧卖”制作技艺，历史悠久，经历代制作者的经验积累，从面粉到成品，形成了“和（粉）、轧（坯料）、按（坯）、擀（皮）、揭（皮）、配（馅料）、包（馅）、蒸（熟）、吃（法）”的一整套完整技艺，赢得了市民的赞誉，成为当地饮食美点品牌。下沙烧卖制作技艺，始出于浦东新区西南部航头镇的下沙社区，目前加工基地在下沙集镇、南汇古城、虹口区等地。辐射销售区域有下沙镇南边的千年古镇新场、西邻闵行区的召楼、北边的“小……[详细]

　　海派犀皮漆髹饰技艺诞生于上海十九世纪末上世纪初。上海自1843年开埠后西风渐进，东西文化交融碰撞，形成了开放包容的海派文化。传统的犀皮漆髹饰技艺受到了这种文化的影响，在传统的配料、纹理、色彩和髹饰工艺诸方面有个很大的发展，形成了独特的海派犀皮漆髹饰工艺。海派犀皮漆髹饰工艺最主要的特点是大胆的融入了西方油画色彩的造型手法，丰富了传统的犀皮漆红黑黄基本色调。使作品的色彩更加多色和斑斓。海派犀皮漆髹饰工……[详细]

　　自古江南民间就有“秋来品菊尝蟹”的风俗，上海人对品蟹的情有独钟更是全国知名。品蟹，实际上品的是一种文化、一种氛围，尝的不仅是美味，更是一种风情。王宝和历经数百年的发展，成为上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744年）上海小东门咸瓜街开出一家名叫王宝和的酒馆，是沪上最早的酒家之一，咸丰二年（公元1852年）迁至今天的南京路山西路一带。1936年又迁至福州路浙江路口现址，更名为王宝和酒家，以专……[详细]

　　石库门里弄兼容了江南传统民居合院式格局和欧洲联排式住宅毗连形式，是上海地区特有的一种中西合璧的民居建筑样式，主要分布在上海市中心的卢湾、黄浦、虹口、闸北、静安、徐汇等区，其中以卢湾区数量最多，种类最全。石库门里弄营造诞生于19世纪中叶的上海租界，是由中国传统匠帮营建，专供华人居住的联排简屋，取名为“里”。随着租界外商建筑洋行进入，营造方式发生变化，1880年诞生了第一批上海近代营造厂，标志了石库门……[详细]

　　白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。按香型分，上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海目前唯一的地产白酒。白酒制作大致以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，但各地制酒技艺又有……[详细]